Hinter den Kulissen der Stadt Salzburg: Schmackhafte Stinkerknödel & Stumme Zeitzeugen!

Hinter oder vor den Kulissen: Kulinarik ist, war & bleibt ein großes Thema hier in Österreich. Als “Bierhauptstadt Salzburg” sowie dank der Ausrichtung des jährlichen Eat & Meet Genussfestivals besticht gerade die Mozartstadt Salzburg durch hervorragende Gaumenfreuden, welche nicht zuletzt bei einem der immer beliebteren “kulinarischen Stadtspaziergänge” erlebt werden können. Gerade kommen wir aufgeladen mit Emotionen von einer Wanderung durch Salzburg’s historischen Almkanal sowie einer erstklassigen Nachtwächterführung, nur um “schon wieder vom Essen zu reden”. 😀 Natürlich. Es bleibt uns nicht erspart. Denn in all den guten Gerichten stecken ja auch so viele Geschichten – und kein zweiter versteht diese besser zu erzählen als Genusswirt Roland Essl im Weiserhof Salzburg.

“Gerichte mit Geschichten” lautet das Motto von Roland Essl: Stinkerknödel, Breinwurst & sowie der Chef höchstpersönlich lassen zu Tische grüßen!

Im Weiserhof verschmelzen für mich zwei Welten auf höchst angenehme Art & Weise: Die der feinmundigen, geschmacklich höchst abgerundeten Küche sowie die der g’standenen Wirtshauskultur, bei der “es einfach nicht zu teuer sein darf” und sich der Wirt noch mit den Gästen an den Tisch setzt: “Jetzt bring’ ich Euch noch ein paar Vogelbeeren!”, lacht Roland Essl und blickt erwartungsvoll in die Runde. Wir lächeln müde und zufrieden: Wer hätte gedacht, dass Stinkerknödel und Breinwurst so gut schmecken können?

Gerichte mit Geschichten im Weiserhof …

… erzählt hier Gastgeber & Koch Roland Essl höchstpersönlich: Seine Philosophie gründet in dem einfachen Satz “Durch’s Reden kommen die Leut’ zam!” wodurch wie er erzählt schon so manche Ideen für Verarbeitung & Gerichte seines Restaurants entstanden sind.

Die berühmten “Stinkerknödel”, mit feinstem Käse und knusprigem Zwiebel versetzt, sind aber auch wirklich ein Gedicht …

… sowie die würzig-gefüllte Breinwurst, welche neben Fleisch auch Gemüse und Getreide als Inhaltsstoffe bietet- gesunde Wurst also! Herrlich.

Zum Nachtisch gibt’s diese köstlichen Vogelbeeren – vom Chef höchstpersönlich serviert!

Wem “einfach Genuss” zu wenig ist, der ist mit einer fabelhaften Kocheinlage in der Kochschule Cook & Wine von Laura & Günther Grahammer bestens beraten.

Geschwisterpaare unternehmen ja bekanntlich viel miteinander – die einen gründen gemeinsam Bands, die anderen fahren zu selbigen (wie mein Bruder Julian und ich zum Roskilde-Festival in Dänemark letzten Sommer!). Günther & Laura sind Cook & Wine: Hier in Salzburg haben sie vor kurzem ihre Kochschule, Genussmanufaktur & Weinseminare gegründet und verstehen es, ihr Wein- & Kulinarikwissen mit der gleichen Leidenschaft weiterzugeben, mit der sie auch ihre Genussprodukte betrachten – voller Liebe nämlich. Fast schon zärtlich gleitet Günther’s Blick über seine jüngsten Schützlinge, die köstlichen Pesto- und Chutney-Variationen aus der Genussmanufaktur des Hauses. “Hier bin ich noch am Experimentieren”, antwortet er auf unsere anerkennenden “Mmmmmh’s!” bescheiden. Nicht so beim Kochen selbst: Hier ist Günther lässig routiniert und ganz in seinem Element. Ganz gleich ob es darum geht, den Knödelteig richtig einzuwickeln, die Eierschwammerl exakt zuzubereiten oder die perfekte Sauce zu kreieren – ein Kochkurs mit Günther ringt uns allen viel Lächeln und ihm viel Wissen ab, das er gerne bereit ist mit uns zu teilen.

Zur Ankunft im “Cook & Wine” von Salzburg steht dieses Genussmanufaktur-Wagerl schon parat …

… und wir sogleich mit einem Gläschen Sekt zur Einstimmung gegenüber!

Die vielen Kochtipps von Günther …

… machen schon bald echte Kochprofis aus unserer Truppe!

Von wegen “Viele Köche verderben den Brei!” Birgit hat’s heraussen – und “die besten Party’s finden sowieso immer in der Küche statt”!

Wenn sich dazu noch die exzellente Beratung der Weinliebhaberin und Connaisseurin Laura gesellt …

… dann kann bei diesem Ereignis eigentlich nichts mehr schiefgehen: Mahlzeit & Prost, ihr Lieben!

Zu guter Letzt noch ein Blick auf “Günther’s Schützlinge”, sprich die köstlichen Pesto- und Chutneyvariationen die er uns hier serviert! Ich freue mich schon auf den nächsten Besuch – und noch mehr Verkostungen!

“Trinkmoor”. Trink Moor?! “Moorbier”. More beer?! Das Salzburger SonnenMoor ist das wohl einzigartigste Kulinarik-Unternehmen weltweit, wage ich hier und jetzt zu behaupten.

“Stumme Zeitzeugen” können in der Tat weit reisen – bis in einen modern gereichten Drink des gewieften Unternehmers Siegfried Fink mit dem Zusatz “Trinkmoor“. Aber was verbirgt sich nun hinter dem zunächst sonderbar klingenden Namen? Kann man das Moor denn wirklich “trinken”? Und wie soll man sich das vorstellen?!

Fragen über Fragen – Wir haben sie alle am eigenen Leib erlebt und genossen. Zu Gast im Restaurant Ammerhauser in Anthering nahe der Stadt Salzburg kosten wir uns nach und nach durch ausgezeichnete Moorprodukte des nahe gelegenen Leopoldskroner Moor, aus dem die Zutaten & Heilstoffe für Moorbier, Moorbrot, Moorschöberl, Moorspätzle, Moornudeln oder Moorpalatschinken stammen. “Wir extrahieren aus dem Naturprodukt Moor Kraft seiner viele Tausend Jahre alten Geschichte die besten und wertvollsten Rohstoffe, die wir in dieser konzentrierten Form in der Natur überhaupt finden können”, gibt Siegfried Fink stolz preis. Im Anschluss an die wirklich köstliche Moor-Speisekarte besuchen wir seinen Betrieb, die Firma SonnenMoor in Anthering nahe Salzburg und sind, mal “Moor ganz Ohr”! So etwas habe ich wirklich noch nicht erlebt. Seht Euch das mal an.

Willkommen im SonnenMoor: Gastgeber und Unternehmer mit (gesundheitlichem) Weitblick Siegfried Fink!

Noch bevor es zur Betriebsführung geht, verkosten wir im nahe gelegenen Restaurant Ammershauser echtes “Moorbier”, welches stets zu Vollmondnächten gebraut wird!

Das Moorbrot hat es mir ebenso angetan …

… und mundet unter anderem dank der leckeren Karotten, Nüsse & Gewürze darin vorzüglich!

Prost mit Moorbier vom SonnenMoor!

Die antialkoholische, gesundheitsfördernde Variante – “Trinkmoor”! Vollkommen geruchs- und geschmacksneutral, steigert es das tägliche Wohlbefinden – ich kann es mittlerweile bezeugen!

Und auch die zahlreichen weiteren Gäste scheinen die Betriebsbesichtigung zu lieben!

Siegfried Fink führt uns hinter die Kulissen seines SonnenMoor “Moor-Reiches” …

… von der Anlieferung des Moores aus dem Leopoldskroner Heilmoor nahe Salzburg …

… bis zur Verkostung des Trinkmoores auf dem Silbertablet ist es ein weiter (und spannender!) Weg: Wir sagen DANKE für eine großartige Dimension der gelungenen Verarbeitung von Naturprodukten zum “Wohle der Menschheit”. 😀

Hinweis: Wir wurden von der Stadt Salzburg eingeladen, “Hinter die Kulissen” der Stadt Salzburg zu blicken. Alle Meinungen sind meine eigenen.